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花青素的生物學特性
2013-05-19 00:00:00   來源:   評論:0 點擊:

自然條件下游離狀態的花青素極少見,它主要以糖苷形式存在,常常與一個或多個葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖或阿糖等通過糖苷鍵形成花色苷。相較于其他的黃酮類化合物,花青素在酸性溶液中帶正電荷。根據pH值和螫合物中金屬離子的存在,它們是水溶性色素,可被染成藍色、紫色或紅色?;ㄇ嗨氐幕窘Y構單元是2-苯基苯并吡喃型陽離子,即花色基元。通常構成花色素骨架的花色基元是天竺葵色素(Pelargonidin)、矢本菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飛燕草色素(Delphindin)、芍藥色素(Peonidin)、牽?;ㄉ?Petunidin)及錦葵色素(Malvidin) ?;ㄇ嗨氐纳锘钚耘c其吸收和代謝有著密切的聯系。它存在于胃、小腸、肝、腎臟和腦等器官,因而,可以推測其生物活性與上述器官的生理功能有關。

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